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Es el plato de bandera del Perú. Hoy en día ha sido copiado por varios países de la región e inclusive de otros continentes, en los que han sido incluidos productos naturales de los mismos. El cebiche peruano es un plato que requiere de técnicas y de orden; además se caracteriza por ser fresco y sabroso. El ají limo, es una variedad de picante propio del Perú, pero puede ser sustituido por alguna variedad picante existente en otros países. Siendo un gran atractivo turístico para los que visitan peru que tiene las mas exquisitas variedades culinarias. Ingredientes 1 kl de pescado blanco 1 diente de ajo 1 pedacito de kion 1/2 ramita de apio(celery) 4 cebollas 8 limones aji limo sal,ajinomoto y pimienta al gusto camotes choclos hojas de lechugas Preparación Lavar el pescado y cortalos en trozos relativamente pequeños , luego picar la cebolla en cuadraditos finos y lavar bien para que no quede el sabor agrio que lo caracteriza mezclar con el pescado y agregar apio picadoy los ajos picados lo mas pequeño que puedas ,aplastas el kiom un mortero y solo usas el jugo luego mezclas todos los ingredientes com el pescado y agregarle el limon para curtirlo,le poles el aji limo y lo dejas que repose por 5 minutos.lo puedes servir acompanado con hojas de lechuga 1/2 camote y 1 choclo. Tambien puede acompañarlo con un plato de chicharron de calamar.
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