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En Lima el turista tiene un sinnúmero de alternativas para degustar los
deliciosos platos de la cocina peruana. Con una amplia gama de restaurantes de
todos los niveles así como una increíble oferta en los alrededores de la ciudad.
Lima es un paraíso para los amantes de la buena cocina.
El viajero sensible tiene a su disposición una oferta que incluye comida
internacional y gastronomía típica del país. Existe una variedad de
restaurantes, desde los restaurantes donde se muestran las variables más
sofisticadas que incluyen la reciente y novedosa comida "novo-andina", hasta los
restaurantes especializados en pescados, la denominada comida criolla, o los "huariques"
donde a precios módicos se pueden degustar verdaderas exquisiteces. Todo es
cuestión de atreverse.
Aqui una muestra de la gran variedad de la cocina limeña.
PLATOS TIPICOS
El cebiche
El rey de la cocina peruana el plato que lleva este nombre en el Perú tiene la
categoría legal de Patrimonio Cultural de la Nación. Su origen más antiguo esta
en la costumbre que los indígenas de la costa norte del Perú tenían de comer
pescado crudo. En ocasiones, ese pescado era macerado con el jugo del tumbo, una
fruta de clima tropical. Junto con los españoles llegó el limón. Y el cítrico
jugo de este fruto sustituyó al de tumbo.
La preparación básica consiste en filete de pescado fresco cortado en trozos y
cocido en limón. En ella se suma el ají limo y astillas de cebolla. Y por
supuesto, la diestra mano del cocinero peruano. La guarnición que la acompaña es
según el lugar y la región. Puede ser un camote sancochado, una papa sancochada,
un choclo y cancha (maíz tostado).
La carapulcra
Es el platillo mestizo más antiguo de que se tenga noticia. En realidad, es un
potaje indígena que se prepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes
de chancho y gallina, ají panca y mirasol, ajos y otras especias. Naturalmente,
estos últimos ingredientes los sumó el conquistador español. Pero el esclavo
negro decidió incluir el maní, originario de América, lo que le dio una
contundencia inimitable.
La humita
Es el más claro antecedente del tamal. Aún se consume. Y mucho. Es la masa del
choclo fresco y las hacen dulces y saladas. Las envuelven en las propias hojas
del choclo y al agua. A las dulces les agregan pasas. Y a las saladas se le
puede colocar quesito o pollo en el centro.
El tamal
Tiene diversas variantes en algunos países de América. En el Perú, la base de su
preparación la hallaron los nativos que descubrieron maravillados el aceite
vegetal y la manteca de chancho. Ambos elementos se lo agregaron a la masa de
maíz. Y en el centro colocaron trocitos de chancho o gallina (en la actualidad
se le ha sustituido por el pollo), con ají mirasol y una aceituna. Esta masa se
envuelve en hojas de achira. Y una vez que están bien amarraditas, al agua
hirviendo.
Anticuchos
Al parecer se trata de otra contribución de los negros esclavos que durante el
siglo XVI, XVII y XVIII llegaron al Perú en grandes proporciones. Son brochetas
de corazón de res maceradas en vinagre y ají panca, y luego fritas a la
parrilla. Se acompaña con papas sancochadas, y harto ají.
Lomo Saltado
Lomo de res picado en tiras y salteado con cebolla, tomate, ají y diversas
hierbas. Se sirve con papas fritas y arroz.
El escabeche
Esta receta mantiene el procedimiento de elaboración de los escabeches (iskebeg),
que introdujeron los árabes en España y que ha perdurado hasta nuestros días. La
receta es como la hace Faly, la mujer de nuestro buen amigo Pepe Maestre, un
jerezano, ejemplo de lo que tiene que ser un hombre de bien.
El ají de gallina
l ají de gallina es un plato delicioso y picante muy popular en Perú. Cuenta
Tony Custer de la existencia de un pariente de la gallina, la "hualpa" (en
Quechua) y que era de tal importLomo saltado ancia que el último de los Incas
coronados llevaba su nombre: Atahualpa. El plato actual es una excelente fusión
de ingredientes españoles y quechuas.
Causa rellena
Pasta de papa amarilla sazonada con ají molido, rellena con atún. También se le
puede rellenar con pollo. Y en algunos restaurantes del primer nivel la
presentan con pulpa de cangrejo.
Tacu-tacu:
Recalentado de frejoles revueltos con arroz acompañados de bistec apanado y
salsa de cebollas.
Parihuela
Sopa concentrada de pescados y mariscos.
Pescado a la chorrillana
Filetes de pescado frito en salsa de cebolla y tomate al vino blanco.
POSTRES TIPICOS
La mazamorra morada
El dulce por antonomasia en la antigua Ciudad de los Reyes. Por algo se les
conocía desde antaño a los limeños con el sobrenombre de "limeños mazamorreros".
Es un dulce de harina de maíz morado y harina de camote, con frutas frescas como
el membrillo y la piña, y frutas secas como el guindón.
El suspiro a la limeña
Merengue con dulce de leche y vainilla.
El champús
Un dulce ideal para el invierno. Se le prepara con harina de maíz y la
guanábana. Se le presenta caliente y no muy espeso.
El turrón de Doña Pepa
Masa de harina con manteca, yemas de huevos, sal y anís. Se hornea y se le baña
con miel de chancaca y caramelos encima. Se come durante todo el año, pero en
octubre, con la salida del Señor de los Milagros, adquiere la categoría de
postre nacional.
Los picarones
Aros fritos de harina de camote y zapallo. Al colocárseles en el plato se les
baña de inmediato con miel de chancaca o melaza de caña.
BEBIDAS
Chicha morada
La bebida tradicional es la chicha morada. Una bebida no alcohólica elaborada
con maíz morado.
Pisco sour
Indiscutible rey de los cócteles en el Perú y muchas partes del mundo. Un trago
que combina el pisco, el limón, hielo picado, amargo de angostura. Todo ello
licuado. Una combinación insuperable.
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